龙岩沉缸酒浮沉录

发布日期:2022-08-27 17:03    点击次数:85

龙岩沉缸酒浮沉录

这是酒度VOL的第127篇原创

国评沉缸酒,浮沉几春秋。

酒续新盏,书接上回。往届国评入选的国度名酒中,黄酒仅有2种,除了人们熟知的绍兴酒,另一个即是福建的龙岩沉缸酒,龙岩沉缸酒与鉴湖绍兴酒同为第二、三、四届入选的国度名酒,不分昆玉,然则今天,沉缸酒之名在福建省都没世无闻,更不要说世界了。那么,这款曾与绍兴酒齐名的黄酒有什么样的特质,又有着哪些过往,咱们今天就来说一说。

#01

何谓“沉缸酒”

沉缸酒,因在酿造经由中,酒醅三沉三浮,终末沉于缸底,再取上部澄澈酒液于坛中陈酿,故而得名。

龙岩沉缸酒发祥于龙岩县15公里外的小池圩,距今200多年,是我国悠久黄酒酿造历史中较为年青的一员。

在《国内独一、世界唯二的“中央酒库”,你清爽若干?》一文中咱们说到过,我国黄酒分北派黄酒和南派黄酒,其中北派黄酒以浓郁的甜型黄酒为主干,南派黄酒以清爽的干型黄酒为亮点。

龙岩沉缸酒以糯米为原料,红曲、白曲为糖化发酵剂,归于南派黄酒,但它在口味上又属于甜型黄酒。

嘉庆年间,上杭酿酒艺人五老官创酿此酒,领先酿的是糯米甜酒,称为“冬酒”,但乙醇度低,潜力不及;为了加多酒度,后在酒醅中加入20度操纵的米烧酒,酒醅,意为造成而未滤之酒,即发酵纯属的食粮,此法酿出的酒称为“老酒”;经过发展,又在糯米醅中加入“三干”,使之成为沉缸酒的雏形。

所谓“三干”,是用18斤米为原料酿制约10斤的50度米烧酒。措施是用6斤米酿造蒸馏得10斤酒度不高的酒,然后在这酒中掺入由第二批6斤米制成发酵醅,发酵后再复蒸得酒10斤。再将这10斤酒参加第三批6斤米制成的发酵醅中,终末再通过蒸馏得到酒度在50度以上的米烧酒10斤。因为这10斤米烧酒经三次蒸馏,故称为“三干”。

龙岩沉缸酒发酵周期2个月,酒色璀璨透明,呈红褐色,有琥珀光辉,香气醇郁芬芳,饮后余香绵长,因其养分物资丰富,当地有“斤酒当九鸡”之说。

#02

沉缸酒的过往

沉缸酒酿制时分较长,工艺别具一格,但新中国配置前一直为小作坊坐蓐,产量极为有限。1956年9月,在龙岩县13家私人酿酒作坊的基础上,龙岩县酒厂配置,沉缸酒工艺得以传承和深刻。

2010年,央视一套曾播出一部立异历史剧《红色摇篮》,其中有一个镜头,描绘的是1929年沉缸酒行动闽西特质酒,见证和庆祝了红一军团的配置。

1959年,热门资讯龙岩沉缸酒被评为福建省名酒;1963年,龙岩沉缸酒与鉴湖绍兴酒共同入选国度名酒,况且直至国度评酒会停办,也仅有这两种黄酒入选。

而后,龙岩沉缸酒亦然按名酒发展的脚本沿途扶摇直上,默契24次取得国度级金奖,并远销国际,出口创汇。其中有一个“中华十大名优保健酒”的奖很有道理,因为沉缸酒也所以药入曲,这点又与白酒中的董酒邻近。

1989年,龙岩沉缸酒年产能达到万吨,稳居福建酒企榜首,是为酒生巅峰。

一直到90年代中期,龙岩沉缸酒厂都是当地最闻名气、效益最佳的企业之一,在沉缸酒厂上班也成为当地人的一种荣耀。然则90年代中期以后,酒业走上了量价齐升的快速发展之路,龙岩沉缸酒厂由于不合乎热烈的商场竞争等原因,一度堕入低迷,当地政府牵线搭桥勾通企业重组、改制,但仍然无力回天。

到1998年以后,沉缸酒在商场上基本摇旗呼吁,酒厂停产。

2007年,香港创宏集团厚爱控股龙岩沉缸酒厂,投资5亿元栽植了建筑面积8万平日米龙岩沉缸工贸旅游抽象体,包含1.5万吨沉缸酒低糖系列居品坐蓐方式、中国红曲黄酒博物馆、沉缸黄酒文化商贸中心,沉缸黄酒磋议院及货仓,沉缸文化主体公园。

至此,龙岩沉缸酒的文化历史与身手传承算是有了一处栖身之地。创宏入股后,还对老车间进行技改,新进酿酒开荒,吸纳老酒厂技巧主干,聘任营销团队等一系列措施,但企业发展依然前路漫漫。

#03

沉缸酒的今天

纵观中国名酒的发展历史,以药入曲/酒,和居品以甜型口味主打的名酒,在检阅洞开以后发展都不太告成,举例以药入酒的园林青、董酒,以甜口为主的北京东郊葡萄酒、民权葡萄酒等。

而沉缸酒,恰恰一脚踩在中药上,一脚踩在甜口上。

说明公开的数据,2007年创宏入股,到2015年龙岩沉缸酒销售额才达到1600万元。

一位龙岩沉缸酒的品牌执行人员曾直言:“咱们花了那么多时分,那么多元气心灵,然则咱们的居品资本上风比不上啤酒、利润空间比不上白酒,这就像个见笑。”

不是企业不发愤,在酒行业“内卷”的时期,并不是每一次奋起都能称心满意。同为国度名酒的中部某名酒厂在靡烂之后,曾经有人发出灵魂追问:“酒的质料没问题,也不愁销路,为什么就倒闭了呢?”

2020年11月,龙岩沉缸酒举办了封坛大典,天然在企业并不是第一次举办此类行动,却是初次在互联网上展示出这款老名酒尘封已久的形貌,“不加糖而甜,不着色而艳红,不调香而芬芳”的特有魔力。

概况龙岩沉缸酒还有很远的路要走,但最颓丧的时期依然畴昔。

用沉缸酒业公司董事长王锐军的话说,这片地点的性情柬帖即是拼搏、纯属、不平输,就像沉缸酒雷同,几度沉浮,依然不改其施行。END



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